মটন কষা রেসিপি ২০২৫ | Bengali Mutton Kosha Recipe | খাসির মাংসের ঝাল কষা সহজভাবে
 |
গরম গরম ভাত বা রুটি সঙ্গে খাওয়ার জন্য তৈরি ঝাল ঝাল মটন কষা। |
মটন কষা: বাঙালির প্রিয় পদ
নতুন ভাবে নিয়ে এলাম আদা, রসুন, পেঁয়াজ আর নানা রকম মশলার সঠিক মিশেলে তৈরি এই বাঙালি স্টাইল মটন কষা রেসিপি শুধু স্বাদেই নয়, এর গন্ধ আর রঙেও মন কেড়ে নেয়।
পেটপুজো হোক বা ছুটির দিনের আড্ডা, বাঙালির চাই সুস্বাদু খাবার। বাঙালির কাছে নতুন নতুন খাবারের মেনু কম নেই। আজ আমরা শিখব মটন কষা রেসিপি (Mutton Kosha Recipe in Bengali)। মটন কষা আমরা সবাই ঘরে ঘরে কম বেশি বানিয়ে থাকি।
✨ একেবারে ইউনিক মটন পায়া — সুপার টেস্ট! রেসিপি দেখতে ক্লিক করুন
কিন্তু আজ আমি নিয়ে আসলাম আলাদা ভাবে, নতুন করে সাজিয়ে খাসির মাংসের কষা।
আদা, রসুন, পেঁয়াজ, আর মশলার সঠিক মিশ্রণ এই পদটি কেবল স্বাদ নয়, মন ছুঁয়ে যায়। এর রঙ, এর গন্ধ, এর স্বাদ—সবকিছুই একটা আলাদা লেভেল।
যে কোনো অনুষ্ঠান বা উৎসবে মটন কষা হলে জমে যায়।
আর সামনে আসছে বাঙালির সবচেয়ে বড় উৎসব—দুর্গাপূজা স্পেশাল রেসিপি। আর এই উৎসবে যদি পাতে পড়ে গরম গরম মটন কষা, তবে আনন্দটা সত্যিই দ্বিগুণ হয়ে যায়।
আজ আমরা শিখব দুই রকম মটন কষা—একটি হলো শুধু মটন কষা (Mutton Curry Bengali Style) আর একটি হলো বাঙালির প্রিয় সবচেয়ে কাছের আলু দিয়ে মটন কষা।
 |
খাসির মাংস মশলা মিশিয়ে আস্তে আস্তে কষানো হয়েছে, যাতে সুগন্ধ ও রং দুটোই আসে। |
হাইলাইট
১. মটন কষা হলো বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রেসিপি এবং সবার পরিচিত একটি সুস্বাদু খাবার।
২. আদা, রসুন, পেঁয়াজ, আর মশলার সঠিক মিশ্রণে আলাদা লেভেলের স্বাদ আসে।
৩. কিছুদিন পর বাঙালির সবচেয়ে বড় উৎসব বড় পুজো বা দুর্গাপূজো, সাথে হয়ে যাক পূজা স্পেশাল মটন রেসিপি।
৪. যদি রান্না করেন মটন কষা, মন হলে সাথে আলু দিয়ে মটন রেসিপিও ব্যবহার করুন।
💡 স্বাদ বাড়ানোর সহজ উপায়:
রান্নার শেষে সামান্য এক চামচ ঘি মিশিয়ে দিলে মটনের সুগন্ধ এবং স্বাদ আরও দারুণ হয়।
কিছু জরুরি টিপস
১. পেঁয়াজ ভাজার টিপস – পেঁয়াজ বেশি ভাজবেন না। বেশি ভাজলে পেঁয়াজের রঙ কালো হয়ে যাবে, ফলে মটনের কষার রঙও কালো এবং দেখতে ভালো লাগবে না।
২. মটন আলু টিপস – আলু মটনের সঙ্গে সঙ্গে দেবেন না। একসাথে দিলে আলু পুরো গলে যাবে।
৩. মটন পরিষ্কার করার টিপস – মটন কাটার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন। কাটার পর মটন ধোয়া ঠিক নয়।
উপকরণ
কাঁচা উপাদান
১) মটন ১ কেজি (খাসির মাংস)
২) পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম
৩) আলু ৩০০ গ্রাম
৪) রসুন ২ পিস
৫) আদা ১০০ গ্রাম
৬) কাঁচা লঙ্কা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
শুকনো মসলা
১) লবণ অনুযায়ী
২) শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
৩) হলুদ গুঁড়ো ১–১.২ টেবিল চামচ
৪) মটন মশলা ২ টেবিল চামচ
৫) সরিষার তেল ১০০ গ্রাম
৬) পেঁয়াজ ভাজার জন্য পরিমাণ মতো সাদা তেল
👉 “যদি মটন কষা রেসিপি ভালো লাগে, তবে অবশ্যই একবার আমাদের চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি ট্রাই করে দেখতে পারেন।
👉 আপনি বাজার থেকে রেডিমেড মসলা কিনে বানাতে পারেন। কিন্তু আজ আমরা শিখব নিজের হাতে মসলা বানিয়ে কিভাবে বানাতে হয় অথেনটিক মটন কষা রেসিপি। নিচের হাতে বানানো মসলা দিয়ে যেকোনো খাবার বানালে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
মসলা বা গরম মসলা বানানোর উপকরণ
১) হোল জিরা ৩০ গ্রাম
২) হোল ধনিয়া ২৫ গ্রাম
৩) তেজপাতা ২ টি
৪) এলাচ ৫ টি
৫) গোলমরিচ ৮ টি
৬) লবঙ্গ ৬ টি
৭) দারচিনি ১ টি (সেমি)
৮) জায়ফল অল্প একটু গ্রেট করে
৯) জয়ত্রী ১ টি
গরম মসলা বানানোর পদ্ধতি
১: একটি ছোট কড়াই বা ননস্টিক ফ্রাই প্যান চুলায় রাখুন। তার পর হোল জিরা, হোল ধনিয়া, তেজপাতা, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ ও দারচিনি সব কিছু একসাথে দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। এক সময় দেখবেন মসলার সুগন্ধ বের হচ্ছে তখন একটি প্লেটে নামিয়ে নিন। ও একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করুন।
প্রস্তুতি
মটন ভালো করে ধুয়ে পিস পিস করে কেটে নিন।
 |
মটন কষা রান্নার জন্য টাটকা খাসির মাংস কেটে রাখা হয়েছে। |
রসুনের কোয়া আলাদা করুন, আদা পাতলা পাতলা স্লাইস কেটে নিন। একটি বাটিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে মিক্সিতে পিষে বেস্ট বানান।
পেঁয়াজ পাতলা পাতলা করে কেটে, বাউন্ড করে তেলে ভেজে নিন। ঠান্ডা করে মিক্সিতে পিষে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
 |
পেঁয়াজ কুচি করে সোনালি রং আসা পর্যন্ত ভেজে রাখা হয়েছে, যা মটন কষার স্বাদ বাড়ায়। |
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
আপনার মতামত লিখুন এবং আমাদের সাথে আপনার প্রিয় রেসিপি বা পরামর্শ শেয়ার করুন!
আপনার মন্তব্য আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং সকল মন্তব্য মনোযোগ সহকারে দেখা হবে।