ছোলা কলিওয়াদা (Chana Koliwada) রেসিপি | হোটেল স্টাইল কাবুলি ছোলা পাকোড়া | সহজ ভারতীয় স্ন্যাক্স | Cookgiri Rasoi
এটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ভারতীয় স্ন্যাক্স যা খুব সহজে তৈরি করা যায়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও তৈরি করতে পারেন হোটেল স্টাইলের কাবুলি ছোলা পাকোড়া।
🪙 আজকের রেসিপি
আজকে নিয়ে এলাম খুব সাধারণ স্ন্যাক রেসিপি। নাম টি হলো ছোলা কলিওয়াদা (Chana Koliwada)।
আপনি নিচের মত করে বলতে পারেন ছোলা কলিওয়াদা বা ছোলার পাকোড়া।
এটি মহারাষ্ট্রীয় খুবই জনপ্রিয় রেসিপি, বড় বড় হোটেল বা রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়, কিন্তু খুব সহজে আপনি ঘরে তৈরি করতে পারেন এই ছোলা কলিওয়াদা (Chana Koliwada)।
Cookgiri Rasoi আপনাকে কথা দিচ্ছে আপনি যদি একবার ট্রাই করেন, আপনার ফেভারিট হতে পারে এই ছোলা কলিওয়াদা।
🫘 ছোলা সম্পর্কে কিছু কথা
সাধারণত ছোলা দুই ধরণের হয়: দেশি ছোলা এবং কাবুলি ছোলা।
আজ আমরা কাবুলি ছোলার নতুন রেসিপি — হোটেল বা রেস্টুরেন্ট স্টাইল কিভাবে বানায় তা জানবো।
🍅 আমার কিছু কথা
আপনি দেখছেন হোটেল বা রেস্টুরেন্টে যে খাবার বানানো হয়, সেটি দেখতে খুব লাল টুকটুকে হয় কিন্তু ঘরে বানালে তেমন লাল টুকটুকে হয় না।
এর কারণ হলো হোটেল বা রেস্টুরেন্টে অনেক সময় খাবার রং ব্যবহার হয়ে থাকে।
কিন্তু এই খাবার রং বেশি ব্যবহার করলে শরীরের ক্ষতি হতে পারে, তাই ব্যবহার না করাই ভালো।
আপনার যদি এমন লাল টুকটুকে খাবার পছন্দ হয়, চিন্তা করবেন না, Cookgiri Rasoi আছে আপনার সাথে।
এমন লাল টুকটুকে প্রাকৃতিক রং পেতে শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে বা একটু সেদ্ধ করে পেস্ট বানিয়ে ব্যবহার করুন, দেখবেন খুব সুন্দর লাল টুকটুকে রং হবে।
🌟 হাইলাইট (Highlights)
এই পদটি বানাতে খুব কম উপকরণ লাগে।
উপকরণ সবার রান্না ঘরে খুব সহজে পাওয়া যায়।
এই ছোলা কলিওয়াদা দুই রকম ভাবে বানানো যায়, আর দুই রকম ভাবে বানানো খুবই সহজ।
এই পদটি দেখতে খুব সুন্দর ও খেতে মুচমুচে হয়।
ছোলা কলিওয়াদা এতটাই জনপ্রিয় যে বড় বড় হোটেল বা রেস্টুরেন্টে খুব বেশি দামে বিক্রি হয়।
⚠️ সতর্কতা ও টিপস
ছোলা পুরোপুরি সেদ্ধ না করে একটু কাঁচা রাখতে হবে।
ছোলা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে নরম হলে মসলা বা ব্যাটারে দিয়ে মাখানোর সময় ছোলা সব ভেঙে বা গলে যাবে।
আপনি যদি বেশি ঝাল খেতে পছন্দ করেন, কাঁচা লঙ্কা বেশি ব্যবহার করবেন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো না।
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো বেশি ব্যবহার করলে ছোলা ভাজার সময় খুব তাড়াতাড়ি কালো হয়ে যায়, এতে দেখতে খুব খারাপ লাগে ও ভেতরে কাঁচা ভাব থাকে।
এর ফলে খুব একটা মুচমুচে হয় না এই ছোলা কলিওয়াদা।
তেলে ভাজার সময় তেল যেনো বেশি গরম বা ঠান্ডা না হয়।
তেল ঠান্ডা হলে সব ছোলা এক সাথে লেগে যাবে।
আর বেশি গরম হলে খুব তাড়াতাড়ি উপরটা শক্ত ও লাল হয়ে যাবে।
এর ফলে ভিতরে কাঁচা ও নরম হবে।
🧄 উপকরণ (Ingredients)
- ছোলা ২০০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা কুচি আপনার স্বাদ অনুযায়ী
- আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- লাল লঙ্কা গুঁড়া \frac{১}{২} টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- ডিম ১ টি (ব্যবহার না করলেও হবে)
- ময়দা ১ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ কাপ
- বেসন \frac{১}{২} কাপ
- পানি ১ কাপ
- জোয়ান ১ চা চামচ
- তেল ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
- চাট মসলা \frac{১}{২} টেবিল চামচ
🍳 প্রথম পদক্ষেপ
ছোলা রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
সকালে ভালো করে ধুয়ে (Wash) অল্প একটু লবণ ও একটু হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করলে দুটি সিটি দিন, এতে করে ছোলা তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
ছোলা ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ (পার্সেন্ট) সেদ্ধ করবেন, পুরোপুরি না।
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
আপনার মতামত লিখুন এবং আমাদের সাথে আপনার প্রিয় রেসিপি বা পরামর্শ শেয়ার করুন!
আপনার মন্তব্য আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং সকল মন্তব্য মনোযোগ সহকারে দেখা হবে।